In diesem Artikel lernst du, wie die Menge der Kaffeebohnen den Geschmack beeinflusst. Du erfährst, wie Dosierung und Extraktion zusammenhängen. Du bekommst praktische Startwerte, etwa typische Verhältnisangaben für die Presskanne. Du lernst einfache Tests zum Feintuning. So kannst du dein Rezept anpassen, wenn der Kaffee zu schwach ist oder zu sehr überextrahiert schmeckt.
Das Ziel ist, dass du nach dem Lesen direkt besser messbar brühen kannst. Du wirst beim nächsten Frühstück gezielt variieren. Du weißt, welche Stellschraube zuerst zu drehen ist. Und du vermeidest typische Fehler wie ungenaues Abmessen mit Löffeln oder die falsche Anpassung beim Wechsel von Bohnen oder Röstgrad.
Wie die Kaffeemenge Geschmack und Extraktion steuert
Die Menge an Kaffeebohnen ist eine der wichtigsten Stellschrauben beim Brühen mit der Presskanne. Sie bestimmt die Stärke des Getränks direkt. Sie beeinflusst auch, wie leicht Aromen extrahiert werden und wie schnell Bitterstoffe auftauchen. Viele Home-Baristas nutzen ein Verhältnis und passen nur grob mit dem Mahlgrad oder der Zeit nach. Das funktioniert, ist aber oft noch verbesserbar.
Wichtig zu wissen ist: Stärke und Extraktionsgrad sind unterschiedliche Größen. Stärke beschreibt den Anteil gelöster Feststoffe im fertigen Kaffee. Extraktionsgrad beschreibt den Anteil der im Kaffeemehl vorhandenen löslichen Stoffe, der ins Wasser übergeht. Du steuerst Stärke primär über die Kaffeemenge. Extraktionsgrad steuerst du über Mahlgrad, Temperatur und Ziehzeit. Beide greifen zusammen auf den Geschmack ein.
| Brew-Ratio (Kaffee:Wasser) | Kaffee pro 1 L Wasser (g) | Stärke (Tendenz) | Extraktionsgrad (Praxis) | Bitterkeit / Säure | Körper | Empfohlener Mahlgrad | Anpassung Brühtemp./Zeit |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1:12 | ~83 g | hoch | eher niedriger bis mittel, je nach Mahlgrad | höheres Risiko für Bitterkeit bei zu feinem Mahlgrad oder zu heißem Wasser | voller Körper | grob-mittelfein (je nach Bohne: 8–12 auf vielen Mühlen) | bei Bitterkeit: Temperatur senken auf 90–92 °C oder Ziehzeit um 30–60 s kürzen |
| 1:15 | ~67 g | mittel | guter Zielbereich für Presskanne, oft 18–22% erreichbar | ausgewogen. Zu feines Mahlen macht bitter, zu grobes macht sauer | solider Körper ohne Überfrachtung | mittelgrob (ähnlich grobem Meersalz) | Standard: 93–95 °C, 3:30–4:00 Minuten; bei zu sauer: Mahl feiner oder Zeit verlängern |
| 1:17 | ~59 g | eher leicht | Extraktionsgrad kann steigen, wenn Mahlgrad/Zeit angepasst werden | weniger bitter, Gefahr von Unterextraktion und Hervorhebung von Säuren | leichter Körper | mittelgrob bis etwas feiner als bei 1:15 | bei zu schwachem Geschmack: Mahl feiner oder Ziehzeit um 30–60 s verlängern |
| 1:20 | ~50 g | niedrig | bei gleicher Zeit oft niedriger; gezielte Anpassung nötig | geringere Bitterkeit, mehr Säuren und feine Aromen | schlanker Körper | etwas feiner als bei 1:17 | Temp auf 94–96 °C oder Zeit verlängern, wenn Aromen fehlen |
Kurzes Fazit und Handlungsempfehlung
Starte mit 1:15 als Referenz. Für eine Presskanne mit 350 ml Wasser nimm etwa 23 g Kaffee. Schmeckt der Aufguss zu stark, reduziere die Menge auf 1:17 oder 1:20. Schmeckt er zu dünn oder flach, erhöhe die Menge auf 1:12 oder 1:15. Wenn Änderungen an der Menge nichts bringen, überprüfe Mahlgrad, Temperatur und Ziehzeit. Kleine Anpassungen am Mahlgrad haben oft größere Wirkung als kleine Dosisänderungen. Notiere deine Einstellungen. So findest du systematisch das optimale Rezept für deine Bohnen und deinen Geschmack.
Wichtige Grundlagen: Dose versus Geschmack einfach erklärt
Wenn du präzise brühen willst, hilft ein Verständnis der Begriffe. Du lernst hier in einfachen Worten, wie Brew Ratio, Extraktion und Lösliche Feststoffe (TDS) zusammenhängen. Dann verstehst du, warum Grammmessung zuverlässiger ist als Volumen. Am Ende weißt du auch, wie Röstgrad und Mahlung die Wirkung der Menge ändern.
Brew Ratio kurz erklärt
Das Brew Ratio ist das Verhältnis von Kaffee zu Wasser. 1:15 bedeutet 1 Gramm Kaffee auf 15 Gramm Wasser. Es ist die erste Stellschraube für die Stärke. Mehr Kaffee bei gleicher Wassermenge ergibt einen stärkeren Aufguss. Weniger Kaffee macht ihn schwächer.
Was ist Extraktion und TDS?
Extraktion beschreibt, wie viel von den löslichen Stoffen aus dem Kaffeemehl ins Wasser gelangt. Nicht alles löst sich. TDS
Masse versus Volumen
Gramm ist Masse. Milliliter oder Esslöffel sind Volumen. Bohnen und gemahlener Kaffee haben unterschiedliche Dichten je nach Röstgrad und Mahlung. Eine Esslöffel-Messung ist daher ungenau. Ein einfacher Tipp: wiege deinen Kaffee. Dann sind deine Rezepte reproduzierbar.
Röstgrad und Mahlgrad verändern die Wirkung
Dunkle Röstungen sind poröser und lösen sich schneller. Sie extrahieren leichter und können schneller bitter werden. Helle Röstungen sind dichter. Sie brauchen oft feineres Mahlen oder mehr Zeit für eine gute Extraktion. Der Mahlgrad beeinflusst die Kontaktfläche. Feinere Teilchen extrahieren schneller. Grobes Mahlen verlangsamt die Extraktion.
Physikalisch-chemische Hintergründe von Über- und Unterextraktion
Bei der Extraktion lösen sich verschiedene Gruppen von Verbindungen zu unterschiedlichen Zeiten. Zuerst kommen Säuren und fruchtige Aromen. Dann folgen Zucker und süße Komponenten. Am Ende lösen sich bittere Verbindungen und unangenehme Phenole. Unterextraktion bedeutet, dass viele frühe Aromen geblieben sind. Der Kaffee schmeckt sauer oder flach. Ursachen sind zu grobes Mahlen, zu niedrige Temperatur, zu kurze Zeit oder zu wenig Kontaktfläche. Überextraktion heißt, dass zu viele späte, bittere Stoffe im Getränk sind. Ursachen sind zu feines Mahlen, zu hohe Temperatur, zu lange Kontaktzeit oder eine sehr hohe Dose bei falschem Mahlgrad.
Praxis-Tipp: Wenn du mehr Süße willst, versuche feinere Mühle oder etwas längere Ziehzeit. Wenn dein Kaffee bitter wird, mache das Mahl gröber oder kürze die Zeit. Und immer zuerst die Menge in Gramm anpassen. Dann feinjustieren mit Mahlgrad, Temperatur und Zeit.
Welche Bohnenmenge passt zu dir?
Einsteiger
Du willst konstante Ergebnisse ohne viel Aufwand. Beginne mit 1:15 als Basis. Für eine Tasse von 250 ml nimm etwa 17 g Kaffee. Für eine Presskanne mit 350 ml sind etwa 23 g passend. Nutze eine einfache digitale Waage. Ein Timer und ein grober bis mittelgrober Mahlgrad helfen zusätzlich. Wenn der Kaffee zu dünn ist, erhöhe die Menge in 1–2-Gramm-Schritten. Wenn er zu stark oder bitter ist, reduziere die Menge oder mache das Mahl gröber.
Genussorientierte Home-Baristas
Du möchtest mehr Kontrolle und Feinabstimmung. Arbeite mit einer Waage, einer guten Scheiben- oder Kegelmahlwerk-Mühle und einem Thermometer. Starte ebenfalls bei 1:15. Variiere gezielt zwischen 1:12 und 1:17, um Körper und Säure auszutesten. Helle Röstungen brauchen oft etwas mehr Kaffee oder ein feineres Mahl. Dunkle Röstungen profitieren von etwas weniger Kaffee oder niedrigeren Temperaturen. Notiere jede Änderung. So findest du dein bevorzugtes Rezept.
Gastgeber
Du brühst oft für mehrere Personen. Komfort und Vorhersehbarkeit sind wichtig. Wähle ein einfaches Verhältnis wie 1:14 oder 1:15. Das ergibt mehr Körper und spricht viele Geschmäcker an. Bereite größere Chargen vor und halte die Kanne warm. Vorheizen der Presskanne mit heißem Wasser verbessert die Temperaturstabilität. Wenn du schnell servieren musst, ist ein etwas gröberer Mahlgrad praktisch. Er reduziert Bitterkeit beim Warmhalten.
Kleine Büros
Konstanz ist hier entscheidend. Nutze ein Standardrezept wie 1:15 und eine ausreichend große Mühle. Tägliches Nachfüllen frisch gemahlener Bohnen ist ideal. Wenn das nicht geht, mahle einmal morgens für den Tag und lagere den gemahlenen Kaffee luftdicht und kühl. Für 1 Liter Kaffeewasser sind etwa 67 g Kaffee bei 1:15 üblich. Erwäge eine Waage mit 0,5 g Genauigkeit und eine elektrische Wasserquelle für konstante Temperatur.
Praktische Tipps für alle Profile: Wiege immer in Gramm. Vorwärmen verbessert die Extraktion. Passe Temperatur für Röstgrad an: 90–94 °C bei dunklen Röstungen, 94–96 °C bei hellen. Blooming für 30 Sekunden hilft bei Presskanne. Drücke die Presse langsam und gleichmäßig. Kleine Anpassungen an Menge, Mahlgrad und Zeit bringen die besten Resultate.
Entscheidungshilfe: Welche Menge für die Presskanne?
Wenn du unsicher bist, welche Menge an Kaffee in deine Presskanne gehört, hilft ein systematisches Vorgehen. Denke an drei Dinge. Die gewünschte Stärke. Den Röstgrad deiner Bohnen. Deine Bereitschaft, Mahlgrad und Zeit anzupassen. Mit diesen Infos findest du schnell ein praxistaugliches Rezept.
Leitfragen zur Orientierung
Bist du eher für kräftigen, vollmundigen Kaffee oder bevorzugst du eine leichtere, fruchtigere Tasse?
Verwendest du helle oder dunkle Röstungen? Helle Röstungen profitieren oft von etwas mehr Masse oder feinerem Mahlgrad. Dunkle Röstungen sind schneller extrahiert und können mit weniger Kaffee auskommen.
Bist du bereit, nach jedem Versuch kleine Änderungen vorzunehmen? Wenn ja, kannst du gezielt mit Mahlgrad und Ziehzeit feinjustieren. Wenn nein, wähle ein Rezept, das allgemein gut funktioniert.
Praktisches Fazit mit konkreten Vorschlägen
Starte mit 1:15 als Referenz. Für 350 ml Wasser sind das etwa 23 g Kaffee. Magst du es kräftiger, probiere 1:12. Magst du es leichter, probiere 1:17 bis 1:20. Passe danach nur eine Variable an. Ist der Kaffee zu sauer, mache das Mahl feiner oder erhöhe die Menge leicht. Ist er zu bitter, mache das Mahl gröber oder reduziere die Menge um 1–3 g. Notiere jede Änderung. So findest du in wenigen Versuchen das Rezept, das für deine Bohnen und deinen Geschmack passt.
Typische Anwendungsfälle: Wann die Menge eine Rolle spielt
Die Menge an Kaffeebohnen beeinflusst Geschmack, Körper und Balance. Je nach Situation willst du unterschiedliche Ziele erreichen. Im Folgenden beschreibe ich konkrete Szenarien und wie du die Menge praktisch anpasst.
Schneller Morgenkaffee
Am Morgen zählt oft Tempo. Du kannst mit einem festen Rezept arbeiten, das schnell reproduzierbar ist. Ein gutes Startverhältnis ist 1:14 bis 1:15. Für 250 ml nimm etwa 17 bis 18 g. Wiege den Kaffee vorher ab und mahle frisch. Ein etwas gröberer Mahlgrad spart Zeit beim Einschenken und reduziert das Risiko von Bitterkeit beim schnellen Servieren. Wenn du stärkeren Kick willst, erhöhe die Menge leicht auf 1:13 oder 1:12. Kleine Änderungen um 1–2 g genügen.
Gemeinsame Runde mit Gästen
Hier geht es um Konstanz und Verträglichkeit. Wähle ein ausgewogenes Verhältnis wie 1:14 oder 1:15. Für eine 350-ml-Presskanne sind 23 bis 25 g praktisch. Vorheize die Kanne mit heißem Wasser. Bereite etwas gröberes Mahlgut zu, damit der Kaffee beim Warmhalten nicht zu schnell nachbittert. Wenn viele Gäste kräftigen Kaffee mögen, kannst du eine Charge mehr im Verhältnis 1:13 brühen und bei Bedarf mit heißtem Wasser strecken.
Starke, „Espresso-ähnliche“ Varianten
Wenn du eine dicht gebrühte Tasse willst, arbeite mit höheren Dosen wie 1:12 bis 1:10. Für 350 ml wären das 29 bis 35 g. Mahle deutlich feiner als üblich, aber nicht so fein wie für Espresso in der Siebträgermaschine. Die Extraktion kann bei sehr feinem Mahl staunend langsam sein. Achte auf längere Ziehzeit und kontrolliertes Pressen. Alternativ kannst du eine kleinere Wassermenge nutzen und den Konzentrat mit heißem Wasser strecken. So erreichst du espressoähnliche Intensität ohne Überextraktion.
Anpassung bei sehr frischen Bohnen
Frisch geröstete Bohnen geben viel CO2 ab. Das kann die Extraktion behindern und zu flachen, unausgewogenen Tassen führen. Zwei Ansätze helfen. Entweder du lässt die Bohnen 3–7 Tage ruhen. Oder du passt dein Rezept an. Erhöhe die Menge leicht oder mahle feiner. Eine längere Bloom-Phase von 30–45 Sekunden und leichtes Umrühren helfen, Gase zu lösen und die Extraktion zu stabilisieren. Ein kleiner Dosiserhöhungsbereich von 2–4 g kann das Mundgefühl deutlich verbessern.
Anpassung bei sehr dunklen Bohnen
Dunkle Röstungen lösen sich schneller und neigen eher zur Bitterkeit. Deshalb ist oft weniger Kaffee sinnvoll. Probiere 1:16 bis 1:17 oder reduziere die Menge um 1–3 g im Vergleich zu helleren Röstungen. Senke die Brühtemperatur auf etwa 90–92 °C. Groberer Mahlgrad reduziert die Freisetzung bitterer Verbindungen. So erhältst du mehr Balance und weniger überzogene Röstaromen.
Skalierung für mehrere Tassen
Skaliere linear mit Gramm. Wenn dein Verhältnis 1:15 ist, dann multipliziere einfach. Für 1 Liter Wasser sind das etwa 67 g Kaffee. Achte aber auf veränderte Extraktionsdynamiken bei großen Mengen. Stirre kräftiger und gleichmäßiger. Längere Kontaktzeit kann nötig sein. Große Chargen erwärmen das Kannenmaterial mehr. Vorheizen bleibt wichtig. Bei sehr großen Mengen lohnt sich ein Testlauf mit 1:15, um gegebenenfalls klein nachzujustieren.
Zusammengefasst: Passe die Bohnenmenge an das Ziel an. Nutze Gewichte statt Volumen. Ändere Menge in kleinen Schritten. Kombiniere Anpassungen an Menge mit Mahlgrad, Zeit und Temperatur. So findest du schnell die richtige Balance für jedes Szenario.
Häufige Fragen zum Einfluss der Bohnenmenge
Was ist eine sinnvolle Startmenge für die Presskanne?
Als Startpunkt nimm 1:15. Für 350 ml Wasser sind das rund 23 g Kaffee. Für 250 ml sind es etwa 17 g. Das gibt eine ausgewogene Basis, von der du dann feinjustieren kannst.
Soll ich mit Waage oder Löffel abmessen?
Wiege den Kaffee in Gramm. Volumenangaben mit Löffeln sind unzuverlässig, weil Bohnen und Mahlgut unterschiedliche Dichten haben. Eine digitale Waage macht Rezepte reproduzierbar. So findest du schneller das richtige Verhältnis.
Führt mehr Kaffee automatisch zu mehr Bitterkeit?
Mehr Kaffee erhöht die Stärke, aber nicht automatisch die Bitterkeit. Bitterkeit entsteht meist durch Überextraktion. Das passiert bei zu feinem Mahlgrad, zu hoher Temperatur oder zu langer Kontaktzeit. Achte also gleichzeitig auf Mahlgrad, Zeit und Temperatur, wenn du die Menge änderst.
Wie ändere ich die Menge bei hellen oder dunklen Röstungen?
Bei hellen Röstungen kannst du etwas mehr Kaffee oder ein feineres Mahl probieren, weil sie dichter sind und langsamer extrahieren. Bei dunklen Röstungen nimm lieber etwas weniger oder senke die Temperatur, weil sie schneller bittere Noten freisetzen. Kleine Anpassungen reichen oft aus, zum Beispiel 1–3 g.
Ich wechsle Bohnen häufig. Wie finde ich schnell das passende Rezept?
Starte mit deinem Standardverhältnis, zum Beispiel 1:15, und schmecke gezielt. Wenn die neue Bohne zu sauer wirkt, erhöhe die Menge oder mahle feiner. Wenn sie bitter ist, reduziere die Menge oder mache das Mahl gröber. Notiere Änderungen, dann findest du das passende Rezept in wenigen Versuchen.
Schritt-für-Schritt-Testprotokoll für die ideale Bohnenmenge
Dieses Protokoll hilft dir systematisch, die optimale Menge für deine Presskanne zu finden. Arbeite ruhig und notiere alles. Ändere immer nur eine Variable pro Durchgang.
- Vorbereitung Stelle eine digitale Waage, eine zuverlässige Mühle, einen Wasserkocher mit Temperaturwahl oder Thermometer, einen Timer und deine Presskanne bereit. Mahle frisch kurz vor dem Brühvorgang. Heize die Kanne mit heißem Wasser vor und verwende gefiltertes Wasser für reproduzierbare Ergebnisse.
- Startwerte setzen Wähle ein Referenzverhältnis wie 1:15. Für 350 ml Wasser sind das circa 23 g Kaffee. Stelle den Mahlgrad auf mittelgrob ein. Lege die Brühtemperatur auf 93 bis 95 °C und die Gesamtziehzeit auf 3:30 bis 4:00 Minuten fest.
- Brühen und Beobachten Gib das gemahlene Kaffeemehl in die vorgewärmte Kanne. Benetze das Mehl gleichmäßig und lasse 30 Sekunden bloomen. Fülle dann restliches Wasser ein, rühre kurz um, setze den Deckel auf und starte den Timer. Drücke die Presse am Ende langsam und gleichmäßig herunter.
- Sensorische Bewertung Schlürfe eine erste Probe und achte auf Stärke, Säure, Bitterkeit, Körper und Nachklang. Beschreibe die Eindrücke kurz und präzise. Notiere Temperatur, Menge, Mahlgrad und Ziehzeit neben deinem Geschmackseindruck.
- Anpassung der Menge Wenn der Aufguss zu schwach wirkt, erhöhe die Menge in kleinen Schritten von 1 bis 3 g oder wechsle zu 1:13–1:14. Wenn er zu stark oder bitter ist, reduziere die Menge um 1–3 g. Ändere nicht gleichzeitig Mahlgrad oder Zeit.
- Feinjustierung von Mahlgrad, Temperatur und Zeit Wenn eine Dosisänderung das Problem nicht löst, passe den Mahlgrad oder die Temperatur an. Bei saurem Geschmack mache das Mahl feiner oder verlängere die Zeit leicht. Bei Bitterkeit mahle gröber oder senke die Temperatur um 2–4 °C.
- Wiederholung und Dokumentation Wiederhole den Brühvorgang mit der neuen Einstellung mindestens zweimal. Notiere jedes Ergebnis. Zwei bis drei konsistente Durchläufe geben Gewissheit, dass die Einstellung stabil ist.
- Validierung für Alltag und Bohnenwechsel Teste das gefundene Rezept bei mehreren Tassen und bei leicht veränderter Wasserqualität. Wenn du neue Bohnen verwendest, durchlaufe das Protokoll in verkürzter Form mit 1–2 Anpassungsrunden.
Hinweis: Verändere immer nur eine Variable. So weißt du, welche Stellschraube wirkt. Warnung: Sehr feines Mahlen bei hoher Temperatur führt schnell zu Überextraktion und unangenehmer Bitterkeit. Tipp: Eine waage mit 0,1 g Auflösung ist ideal für präzise Tests.